重慶豆花魚

比水煮魚健康的做法，自己家裏做起來也不麻煩，麻辣鮮香的口感，即使夏天也很有食慾呢！

用料  

重慶豆花魚的做法  

1. 兩斤左右草魚清洗乾淨後剁頭尾，取中段，去除魚鰭，並且將魚腹內黑色筋膜清除乾淨。

2. 從魚背脊下刀，沿骨頭小心將魚片成兩片，用鉗子拔出肋骨，之後片魚片會容易些，技術好的可以直接片掉肋骨。

3. 魚頭、魚尾和魚排煎一下後加水、料酒、生薑煮成魚湯待用。可以先不加鹽。

4. 煮湯的時候可以來片魚片，魚皮朝下，刀斜着片下，厚度不用像生魚片那麼薄，西式的細長菜刀會更好用些。

5. 魚片好，湯也好了，可以熬得稍濃些。

6. 魚片加入蛋清、料酒、鹽、澱粉後抓勻，漿制十分鐘左右。

7. 鍋中放油燒熱後依次放入花椒和幹辣椒炸香，推一邊後放薑末和蒜末爆香，然後加入適量的郫縣豆瓣醬後炒出紅油。豆瓣醬會比較鹹，所以之前煮魚湯的時候可以不用放鹽。

8. 倒入煮好的魚湯後大火燒開，用手依次將魚片均勻下入鍋中，等魚片開始變白的時候可以根據各人口味調一下湯汁的味道後出鍋。可以轉小火避免魚片過熟。

9. 容器底部鋪內酯豆腐，將煮好的魚肉和湯倒入，趁熱撒上葱花和花生碎。喜歡麻辣的可以再撒上炸香的辣椒和花椒。

小貼士

1、做法雖然和水煮魚差不多但是沒有那麼多油，相比之下更健康也更節約。
2、如果覺得豆腐有豆腥氣可以用微波爐稍加熱一下。
3、魚片煮的時間太長容易散，所以一變成白色就可以了。
4、魚片如果換成牛柳或者雞肉，也是一樣好吃的。
5、如果怕吃的時候嚼到花椒，可以在炸完後直接撈出。