美味烤魚！

各種烤魚吃過很多次，給我印象最深，最念念不忘的就是在貴陽吃的“留一手烤魚”，只要每次來貴州辦事都要去吃一次，吃的次數多了，就想着自己啥時候也能親自烤魚吃。這次過來辦事呆了幾天，今天終於有機會嘗試了。✌️自己動手做出來的烤魚真的好美味！我家的吃貨老薑同志叫我趕緊把方法紀錄下來，以後做起來就方便了！😂（因為這次是在朋友這裏自己做，用的炭火烤，人比較多沒好意思拍到步驟圖，只能先把方法用文字記錄下來。等我回到廣州再用烤箱烤的時候再補充圖片，紀錄烤箱温度及時間等細節）

用料  

美味烤魚！的做法  

1. 將魚清理乾淨，從中間剖開，不要切斷了。用刀在魚背上劃幾刀，加入鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱薑片等醃製醬料醃製片刻

2. 各種自己喜歡的蔬菜洗淨切條或切片備用

3. 將醃製好的魚再拍上少許生粉，入油鍋炸一遍，炸至魚皮表面有點脆就撈起放入刷好油的烤盤，放在炭火上中小火慢烤（聽本地朋友説炸過之後再烤更好吃，表皮香脆，肉質細嫩）

4. 炒鍋燒熱放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和幹辣椒，喜歡吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣醬炒香，放入蔬菜爆炒1分鐘，適量鹽和生抽調味。（因為我們放的豆瓣醬和剁椒已經夠鹽味了，所以沒有再加鹽）口味重的自行添加調料。

5. 將炒香的蔬菜連同湯汁一起倒入烤魚盤裏，放在炭火上烤至大約25分鐘左右（參考廚友@餅餅水果控的做法油炸過的魚烤箱200度約十五分鐘左右，加入配菜後再烤約七八分鐘左右。具體根據自家烤箱温差選擇合適的時間）

6. 烤盤裏撒上葱段和香菜，烤盤連同炭火盆一起端上桌開吃啦😍一邊吃一邊烤！越吃越辣，越辣越過癮哈

小貼士

魚可以選擇刺少的種類，我們這次用的本地的盤江魚，很少刺，魚肉特別鮮嫩，吃起來特別過癮！喜歡吃孜然味的可以放一點孜然粉，也很不錯呢！
調味料根據自己口味酌情添加，蔬菜類自己喜歡吃的都可以隨意放，反正這道菜吃的就是重口味，越辣越過癮！
我自己估略了下，烤箱做法前面醃製方法和炸魚都相同，炒蔬菜這一步也基本一樣，唯一就是烤箱烤制時間和温度，這個等我回廣州後再做一次拍全步驟圖再詳細補充。