北京名吃“燜酥魚”

老同學初中畢業就全家搬到了北京，近兩年才聯繫上，無比的親切，看她在朋友圈裏經常曬她公公做的燜酥魚，還很推薦好吃，於是拜託她一定向她的公公請教做法，現在我也學會了，確實好吃，比超市的罐頭魚好吃百倍啊！真是謝謝老同學不辭辛苦的取經啦。分享給廚友們，好東西一定要大家分享。😊這道菜冷熱都好吃，個人感覺放冷了更美味。
PS：今天改了一下，以前糖是180克，醋是100克，有廚友反應有點甜，今天我又做了一次，糖和醋的比例改為1:1，各100克，如果稍微喜歡甜的糖可以放120克左右，或根據自己的口味改一下。

用料  

北京名吃“燜酥魚”的做法  

1. 小黃花魚洗淨，去掉頭和內臟，因為成品酥酥的，刺也可以吃，所以魚一定要收拾乾淨，全部都可以吃掉。

2. 準備調料，八角3個、花椒一小撮、桂皮一小塊、香葉3片、小茴香一小撮。

3. 準備葱一小段、姜適量、蒜兩瓣，幹辣椒適量。

4. 準備綿白糖100克。

5. 準備米醋100克。

6. 把小黃花魚晾乾，最好用廚房用紙吸一下水分，不然炸的時候容易蹦油，油温要燒到一定的熱度再下魚炸，第一次我做的時候油温不夠魚都炸爛了，可以先扔一條魚試試，扔進鍋裏魚冒泡泡油温就差不多了，炸一會定型了再翻動，這樣魚會很完整，這裏有點囉嗦了，因為我第一次就在這步失敗了。😢

7. 魚炸至金黃後撈出，最後再復炸一下更好。

8. 我家沒有高壓鍋，我就用的砂鍋，把炸好的魚碼入砂鍋。

9. 所有調料全部放進去，再放入適量的清水。沒過魚再多一點就可以，如果用高壓鍋就要自己看水量了，因為砂鍋和高壓鍋的原理不太一樣。

10. 蓋上蓋子大火，砂鍋開後調中火，最後用小火，至少要燉40分鐘，不着急吃就可以在剩一些汁的時候閉火，魚在砂鍋裏泡上一晚會更美味。

11. 我着急吃，做完就拿出來碼盤吃掉了，酸酸甜甜辣辣的感覺不錯，很下飯呢。

小貼士

這個方子是北京的老同學的公公傳授的，他用了紅曲米泡水，可我沒有買到紅曲米，所以就直接用清水代替了，如果你做的時候能買到紅曲米，就提前泡上紅曲米，然後用紅曲米泡的水替換掉我方子裏的清水。做出的魚泡過一晚更美味，魚刺都酥酥的，全部都可以吃，醋一定要按量放，不會酸，而且還能使刺更酥軟。最好是用高壓鍋，會更酥軟。