東北烤串兒

轉自知乎小辛zing

東北燒烤=肉+料粉（撒+蘸）+（醬汁）。特點是燒烤的滋味濃，因為有料粉，所以吃起來味道層次感明顯，肉香，料香，醬汁香，整體偏濃香風格。
流程：切肉→醃肉→上火→加鹽→加料粉→加醬汁→完成

用料  

東北烤串兒的做法  

1. 牛羊豬肉均可，但首選牛羊肉。最好是肥瘦相間。切肉時保證同一串上的肉大小相同。

2. 可以醃肉，也可以不醃。上圖中我使用了[雞蛋清+葱]的組合。雞蛋清相當於給肉增加了一層保護膜，鎖住味道和水分，而葱則會去除掉肉中的雜味。混合醃製半小時以上。

3. 料粉，每一家紅火的東北燒烤店都有自己的“祕方”。簡單來説，料粉=香料粉+乾果粉。圖中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。

4. 料粉用料理機打碎，或者用石舂搗碎。

5. 用的是户外煤氣燒烤爐。炭火最好，推薦[果木炭+酒精引燃塊]或是[直接引燃炭]。當然，在家也可以用烤架+烤箱，雖然效果一定不如直火。

6. 烤到五分熟，即仍能看到部分血水時，撒鹽。

7. 七分熟時，往串上灑剛才我們做好的料粉。

8. 繼續烤，此時的肉汁會和料粉混合，味道互相影響。濃香的第一層構建完畢。

9. 很多東北燒烤，撒完料粉就完事了。但還有另一種風格，即往串上塗醬汁。我個人喜歡這種口味。[醬油+蠔油]混合着牛油香，再加上料粉，三者結合，醬汁被火力烤的濃縮，吃起來有一絲鮮甜，有一點日式烤串的感覺。

10. [重要手法]很多人會用刷子往串上刷油，但對於這種肉裏本身就有牛油的串來説，如上右圖，互相“蘸勻”即可。刷醬汁後也是一樣，這種手法會讓調料更好的覆蓋周身。

11. 用串蘸上滿滿的料粉，這一口，瞬間迴歸祖國啊！

小貼士

關於選肉：
牛肉：牛肋條、牛胸口、牛裏脊均可，穿串時肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子
羊肉：羊腿肉、裏脊、外脊均可
豬肉：五花肉、裏脊