重慶花椒雞或青椒雞

在深圳這麼些年，始終不能放開了吃川菜，因為很上火會生病。但是這道菜，麻辣俱全又沒有這麼上火，⊙∀⊙！我們基本上平均每個月要吃一次。

用料  

重慶花椒雞或青椒雞的做法  

1. 雞肉去大骨，切小丁，如圖

2. 仔薑切片備用

3. 青椒切厚絲，備用，辣椒的形狀其實無所謂，主要是把它切開！

4. 小米辣，中間對半，備用

5. 熱鍋少許油，放少許鹽先把青椒炒熟，大概3分鐘，根據你切青椒的大小來看。炒熟後放盤子備用

6. 小米辣，同樣放鹽炒熟，大概1分鐘為啥不跟青椒一起炒？因為紅椒和青椒炒熟用的時間不一樣。

7. 炒完辣椒之後，鍋是熱的，直接把雞倒進去，幹炒，把雞肉水分炒幹！

8. 大火翻炒，加入適量的鹽(整個雞肉就在這一次當中加鹽)雞肉縮小一倍。炒幹出油，大概8分鐘，時間只能參考。以雞肉縮小為準，出鍋備用

9. 倒入一碗油，大概200克，燒熱

10. 倒入炒乾的雞肉，放入老薑片，翻炒幾下，再放入青花椒，翻炒1-2分鐘

11. 之後加入大蒜和少許仔姜。翻炒，再加入味精和花椒油

12. 出香味之後加一半的小米辣。翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋悶一下，大概1-2分鐘

13. 出香味之後放入所有的青椒，辣椒和子姜。儘量把這些埋在雞的下邊再加入少許水，蓋上鍋蓋，悶！

14. 燜三分鐘左右。

15. 揭開鍋蓋大火翻炒。炒幹水分之後可以出鍋。我們家吃的比較軟，所以水分不會炒的太乾。根據自己的口味吧。下酒吃的比較香的，可以炒的幹一點。

16. 色香味俱全！！！我們家會用剩下的佐料來拌麪條。哈哈哈哈哈