重慶江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鮮香

兔兔辣麼可愛 怎麼做都好吃！
最近幾年重慶江湖菜的重頭戲
外面吃的太重口味，自己做的，更家常一點。
下飯絕配。
最近二師兄漲價 吃點白肉，兔兔蛋白質豐富，值得下嘴哦(｡•ᴗ-)

用料  

重慶江湖菜—尖椒兔 家常做法 麻辣鮮香的做法  

1. 
   兔兔半隻 越新鮮的越好 宰成1釐米見方的小塊

2. 加入適量鹽 料酒 雞蛋清 抓勻
   紅苕粉適量，溶於水後再倒進更好
   用手抓勻 可多抓一會兒 肉質會更嫩

3. 小米辣斜刀切碎 為了顏色好看我多加了點朝天椒配色
   特能吃辣的同學就不需要二荊條了，多放點小米辣就行

4. 不太能吃辣的同學就放點二荊條
   切法隨意 滾刀 切丁 都行

5. 仔姜的加入 個人認為是這道菜的重要buff 不可或缺
   切絲的仔姜散發悠悠的清香味 夾一塊兔肉搭配一根仔姜 回味悠長

6. 原諒我的渣渣刀法 哈哈

7. 寬油勸退 我這個油都稍微倒多了點
   家常做法用不了大廚的辣麼多油
   多的油可以回收 炒菜用

8. 油温6-7成熱 下兔兔 家裏有大的漏勺 就用漏勺攪動兔兔 比鍋鏟好用 方便肉滑散 均勻受熱
   大火2-3分鐘左右 兔兔逐漸變金黃了就起鍋
   這一步油温要夠 兔兔表皮酥脆 內裏滑嫩

9. 鍋裏舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火燒熱 下花椒 能吃麻辣味就多下點 然後下切細的姜蒜 轉大火下小米辣 二荊條 仔姜
   快速翻炒30秒 下兔兔
   根據分量將適量生抽從鍋邊淋入 調味
   全程大火快速翻炒
   起鍋時加點雞精味精  不喜歡的可以不加
   

10. 裝盤開動

小貼士

兔兔要新鮮  切得大小均勻 儘量骨肉分離 只嚼肉更爽
不行就交給賣家處理吧

高温旺火 兔兔才外焦裏嫩 注意別過焦了 肉會脱水變柴 影響口感

大火快速翻炒   清香味長留

仔姜 仔姜  靈魂搭配