私家泡椒鯽魚（重口味江湖菜）

這是我最愛的魚的做法，外面都吃不到。特別好吃！
我是標準重慶人，喜好重油重鹽重辣
如果少油少鹽做這個菜估計味道會差很多，畢竟我們川菜就得大油猛火才好味嘛。

用料  

私家泡椒鯽魚（重口味江湖菜）的做法  

1. 食材處理。魔芋切塊，大葱切斜段，泡蘿蔔、姜蒜切大顆粒，泡椒切段，燈籠椒保持原樣。小葱切成葱花備用。

2. 鯽魚洗乾淨後魚肚裏放上些許葱姜，碼鹽入味，煎至兩面金黃。

3. 熱鍋入油，加入少量豆瓣醬熬出紅油，再放入姜蒜，小泡椒翻炒出香味

4. 放入泡蘿蔔和燈籠椒繼續翻炒

5. 適量老抽調色

6. 魔芋入油鍋炸到魔芋邊有點焦黃，這個時間需要蠻久的，魔芋不太好炸。炸過的魔芋吃起來比較香，當然不炸也是沒什麼的。我一般是開始做這個菜就另架一個鍋炸魔芋，到該放魔芋的時候也就炸的差不多了。

7. 把炸好的魔芋倒入鍋裏

8. 放入炸好的鯽魚煮至入味

9. 放入葱段稍煮，適量鹽調味

10. 起鍋撒葱花上桌！

小貼士

煎魚最好是用不粘鍋煎，不然魚皮容易煎掉。或者在鍋裏放一張烘焙紙，我試過也不錯。
魚一定要提前碼鹽，因為後面燜煮的時候為了不讓肉變老是沒有提前調味的。如果不提前碼鹽魚是不入味的。