重慶江湖菜～子姜炒鴨（重口味）

用料  

重慶江湖菜～子姜炒鴨（重口味）的做法  

1.        仔鴨洗淨斬塊，鍋裏放冷水、薑片，鴨子放冷水裏煮，除血沫及腥味。
          煮到鴨肉血沫已除，撈出，用冷水沖洗鴨肉.
   

2.       小火，鍋裏坐油，放幹辣椒段、乾花椒、香葉、八角、姜塊、蒜瓣翻炒.
         之後加入郫縣豆瓣醬炒出香味.
         加入鴨肉一起翻炒，加水，沒過鴨肉，嘗試是否夠鹽味.

3.      湯水煮至快乾時，嘗鴨肉是否入味，鬆軟.
        加入料酒，少許水，回一下鍋.
        湯水快乾時加入醬油上色.
   

4. 鴨肉塊鬆軟，醬油已上色的時候加入子姜煸炒，再加入線椒段，炒熟後，放味精，稍炒一下，起鍋了.

5. 下次做的時候再拍細節圖片了^ _ ^