姜爆鴨子-重慶人的姜爆鴨

用料  

姜爆鴨子-重慶人的姜爆鴨的做法  

1. 這個是大蒜

2. 我也不曉得這個為啥叫美人椒

3. 子姜應該全國土都長這個樣子噻

4. 嗯，這是大葱

5. 夏天是吃鴨和姜的好時節，不管是啤酒🍺紅酒🍷還是直接端飯，都安逸得很，溜達了一下“下廚房”的菜譜基本都是要加啤酒的，但是額，對於一個重慶人來説，啤酒鴨和姜爆鴨真的是兩個完全不同的菜哦，一個是“燒”一個是“爆”，哎呀，不囉嗦了

6. 市場上的仔🦆1⃣️只，直接告訴賣鴨的做姜爆鴨，對方逗懂起了，會砍成小坨坨（小塊），拿回家直接沖水浸泡至沒有一點血水了，加切成粗顆的老薑、食鹽、生抽、料酒進行碼味，期間千萬千萬千萬不要到鍋裏過水

7. 碼味的時間不要太短，起碼也要1⃣️個小時哈，然後倒在過濾籃中濾掉碼味時水水，再強調不要衝水哦

8. 鴨肉碼好味準備下鍋前，切好姜和辣椒，撒點鹽像圖中一樣放一邊兒

9. 鍋中倒寬油，下鴨肉，就一直一直炒，這時加一點白酒繼續炒，直到你認為已經炒熟了，比如這個樣子，把炒好的鴨肉剷起來，洗鍋

10. 下油，放郫縣豆瓣、花椒小火慢慢炒，炒出香味和顏色，放大蒜顆顆，繼續小火炒，炒出香味後倒碼了鹽的仔姜和辣椒翻炒片刻，倒入炒熟的鴨肉，放白糖，起鍋前放一丟丟醋，一丟丟哈，吃出了醋味兒就表示失敗

11. 最後放大葱，立馬關火

小貼士

囉嗦下，鴨子不要放鍋裏過水，我碼味兒的時候料酒放的有點多，所有炒的時候沒再放，如果你牙口不好，炒的時候可以烹點料酒，就醬紫