重慶怪味鴨

用料  

重慶怪味鴨的做法  

1. 先看看所需要的材料的量吧。我用的是一隻整鴨。

2. 首先把鴨子冷水放鍋裏，燒開，除掉血水。除水好了撈起來，晾一晾備用。
   

3. 鍋中倒水，放入滷料包，攪拌均勻，把鴨子放入水要淹沒鴨子，滷好。滷鴨子期間，我們可以做接下來的事情。（最好切一下，方便放入，當然，鍋大任性）

4. 把幹辣椒對半剪開，剝蒜，姜。把蒜和姜切好放一起。

5. 把醋和糖混合在一起，不需要完全溶解，混在一起就行了。

6. 鴨子滷好後撈起來，切成小塊或小丁，這個可以根據個人喜好。我喜歡切小一點，因為比較入味。

7. 鍋中倒入食用油，把鴨塊放入鍋中梭一下（炸一下的意思），因為市場買的鴨子一般多為飼料鴨，脂肪比較多，過油一下，幹一點好吃一些。

8. 將炸好的鴨子，撈起來放一邊。鍋中剩下的油用來爆炒幹辣椒和花椒，待爆出香味，再把姜蒜倒入，同樣，炒一會兒了，就會有香味。這個時候，倒入鴨子，翻炒。翻炒大概鍋中分佈均勻後，再倒入糖醋調料，翻炒。最後可以根據自己喜好，加入雞精和少量白胡椒粉（咖啡勺一小勺）翻炒，就可以出鍋了。

小貼士

大家在梭（炸）鴨子的時候，不要捨不得放油，用不完的油可以炒其他菜。如果油比較多，可以到出來一些，剩的再爆炒辣椒花椒等。