老重慶的記憶-筒子骨豆芽湯

該菜存在於老重慶的大小麪店內，至今仍有一些店鋪保留着這一免費湯品供食客使用！
在建國初期一直到90年代末，重慶很多販賣麪條，抄手，包子的店都提供筒子骨豆芽湯。因為在建國初期和計劃經濟時期。味精供應並不充裕。所以當年很多店鋪就使用了筒子骨湯來獲得鮮味。
那是食客入店坐定，店家供一碗筒子骨豆芽湯，湯清澈透明，湯麪些許葱花飄忽，點點油星閃耀。喝着暖和的湯等待着餐品。這應該也是那個年代的特殊記憶了吧！

當代也有面店提供麪湯豆漿的，個人認為，重慶麪湯含鹼所以有些奪口搶味，比較適合幹溜小面一派。重慶豆漿是甜派，豆漿又有些不太利口，所以只適合搭配包子饅頭，或者油條一類。真正適合重慶麪條抄手的還是筒子骨豆芽湯，豆芽丸子湯,豆芽肉餅盅。這一類的湯品。

用料  

老重慶的記憶-筒子骨豆芽湯的做法  

1. 筒骨從中間破開。最好在菜市場或者超市請店員幫忙。筒骨剁開後，下冷水焯過再清洗乾淨。

2. 把筒骨放入鍋中加滿水，大火燒開後轉小火煲10分鐘再放入黃豆芽。用小火讓筒骨骨髓完全融入到湯中。中途不要再次加水，隨時除去浮沫，煲2小時後即可，喝的時候再加鹽。

3. 盛入碗中，加入葱花！

小貼士

這是一款基礎湯。有是作為佐餐免費例湯。所以難免有些素雅的過分。各位親可以多做一些放冰箱，每次使用的時候按心情,時節盛出一些湯作為鍋底放入時蔬或者其他丸子。下面列舉幾個例子
1.可以加入枸杞紅棗。
2.可以加入肉丸子（包括魚丸，蟹棒一類）
3.肉片加澱粉後和蔬菜湯內燙熟