筒子骨藕湯

湖北人吃藕是一種情結。
脆藕炒菜，粉藕煨湯。
夏採蓮蓬冬挖藕，現在雖已過了食藕的最佳季節，但這乍暖還寒的天氣，來上一碗熱氣騰騰的筒子骨藕湯，暖心又暖胃。

用料  

筒子骨藕湯的做法  

1. 湯好喝的關鍵就是材料一定要新鮮。

2. 筒子骨洗淨加料酒薑片葱結焯水，開鍋後，繼續煮5分鐘。喂出來的湯好不好喝，在焯水的時候基本就能判斷了，新鮮的土豬肉在焯水的時候就能聞到一股“肉香”。

3. 焯水的骨頭撈出，用熱水洗淨血末，連同切大塊的藕，拍碎的姜塊一起放進高壓鍋，加65℃以上的熱水，水量不要太多，高壓鍋煮湯，水不會變少，反而食材本身的水分還會被壓出來一部分。選合適的功能，煮半小時以上。

4. 等高壓鍋氣平了以後，開蓋加鹽調味。

5. 蓮藕粉糯，湯汁清甜。
   
   藕湯不要用鐵器來煮，會讓湯變黑。如果用砂鍋煮，一次性要將水加到位，中途不要加水。