正宗重慶雜醬——記憶的味道

在重慶住的那些年，必備餐單一定是雜醬麪或者雜醬米線，我愛極了重慶雜醬的味道，大學幾年幾乎每天都要吃上一碗，學校食堂的雜醬很好吃，配面或者米線都是讓人不能忘記的味道。

離開好多年了，自己也試着做了很多次，可
是始終找不到記憶中的味道，想想也奇怪，在重慶那些年，居然沒學會怎麼炒雜醬，只有一次，請教一位老人，老人很熱心，説用油炒的熱量很高不健康，教我直接將肉餡放入燒熱的鍋裏炒，試了一次，那個味道差點就讓我犧牲在廚房裏。

後來想想，肉裏有那麼多的油脂，難道還怕放一點植物油嗎......

以前，每次點雜醬麪，心裏都暗暗希望老闆給我多舀點雜醬，可是從來沒實現過，我是有多愛吃呀！現在自己炒，終於可以隨意放了，才發現，並非是多了更好吃，合適才最好！

看了好多方子，有的加豆瓣醬，有的加鹹菜末，可是這樣就不適合寶寶吃了，並且在重慶那麼多年，吃到的雜醬也是什麼都不加的，所以這次學到了這個做法，我重慶的朋友做完説:比外面的還要好吃！

圖片很多，其實步驟很簡單！

用料  

正宗重慶雜醬——記憶的味道的做法  

1. 材料大集合，我的肉餡是自己剁的，也可以買超市的豬絞肉，自己剁儘量細一些

2. 擠適量檸檬汁

3. 加少量鹽、白胡椒粉、黃酒，鹽不用多加

4. 加入薑末，不愛吃的可以少加或者不加，我是很喜歡生薑和肉的搭配

5. 拌勻肉餡，蓋保鮮膜或者盛在密封保鮮盒裏面，放在冰箱醃製入味半小時以上

6. 鍋裏倒少許油潤鍋，我用的玉米油，花生油這種味道太大的油不建議用，會遮蓋肉的鮮味

7. 油燒至七成熱，轉小火，倒入醃製好的肉餡翻炒，

8. 翻炒中，肉餡慢慢散開，普通鍋會稍微粘鍋，所以要不停翻炒，肉餡散開就不粘了

9. 翻炒到肉餡即將出油的時候，又開始有點粘鍋，沒關係，繼續不停翻炒，出油就好了。像圖中這樣冒密集的小油泡泡其實就可以加甜麪醬了

10. 將肉末翻到旁邊，加甜麪醬、適量白糖、適量醬油翻炒，然後混合肉末翻炒均勻，這個時候可以嚐嚐味道，如果淡了再補點鹽。翻炒到看到肉末全部和甜麪醬混合均勻，香味飄出就可以關火出鍋了

11. 補張成品圖，記憶的味道

小貼士

1.醃製肉餡鹽不能多放
2.全程小火
3.不考慮孩子和不能吃辣的人，可以考慮加豆瓣醬或者鹹菜，但是味道肯定就不一樣了
4.肉餡不能太瘦，太瘦了會發幹，就沒有圖中這種油潤亮澤的感覺了，重慶話叫:煉同同嘞！有人用七肥三瘦來炒，我想一定很贊，只是覺得油太大不健康，所以我選了半肥半瘦的！