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用料
重慶山城紅袍辣子雞的做法
將雞切成小塊,(不用去皮,有皮吃起來才會更香),炸前放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至成深黃色.炸雞用的油別燒得很熱,否則雞肉下去外表都炸幹了,裏面還生的呢
煸花椒和幹辣椒(辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒),翻炒至氣味開始嗆鼻並且不停的咳嗽,再倒入葱,姜,蒜,炒出香味後放入雞塊,再調口時放點芝麻,香辣油和香油,炒勻後即可
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