無辣不歡！麻辣過癮的重慶辣子雞

無辣不歡！麻辣過癮的重慶辣子雞
辣味，是重慶人的生活底色。紅紅火火的，才是重慶人的生活。重慶的麻辣江湖，火鍋佔了半壁江山，幹鍋、湯鍋、江湖菜也平分秋色。生活在上海的這幾年，愈發的想念家鄉的味道。今天嘗試做一道非常有名的重慶江湖菜——重慶辣子雞！要是再配上一瓶冰闊樂，那味道就是巴適！

用料  

無辣不歡！麻辣過癮的重慶辣子雞的做法  

1. 準備雞腿四個，去骨切丁。(可以在菜市場請阿姨幫忙去骨)放入蛋清，生粉，雞精，攪拌後醃製10分鐘。

2. 醃製後的效果

3. 鍋中倒油，油熱後（一般微微冒青煙即可）倒入雞塊炸制。注意雞塊一次不要下太多，用筷子攪散，避免粘粘，依次炸制。

4. 炸好之後的雞塊放涼，約十分鐘後，放入鍋中復炸。注意不要炸糊。
   

5. 炸好後盛盤。

6. 準備幹辣椒20g，切成兩段以便入味。花椒20g，蒜瓣三到五個，用刀背充分拍打。
   

7. 鍋中倒油，下入蒜瓣煸炒。炒出香味後，下入2勺豆瓣醬翻炒（20-30秒，炒散即可）。再下入幹辣椒、乾花椒，充分翻炒（約一分鐘，注意火不要太大，避免炒糊）
   

8. 下入炸好的雞丁，充分翻炒。再下入少許鹽、雞精調味。盛盤，放入一根香菜點綴。