蘸水牛腱子

用料  

蘸水牛腱子的做法  

1. 牛腱子過水後洗淨。

2. 洗淨後的牛腱子入冷水鍋，加適量薑片少許鹽。大火燒開轉小火煮兩小時左右。

3. 煮好後不撈起。連湯一起放置至完全冷卻。再撈出來切片。

4. 調蘸碟：
   碗內倒入幾勺牛肉原湯。
   姜和蒜拍爛後剁成末加入碗中。
   小葱切葱花加入碗中。
   再加少量白砂糖和一兩顆切碎的朝天椒。
   加入生抽和醋。
   這樣已經是大半碗的調料了。再灑上辣椒面。鍋內燒少許油，淋在碗中辣椒麪上。
   最後再加入一些芝麻油。
   調勻蘸食牛肉片。

小貼士

煮牛肉的方法我參考了下廚房上的一位媽媽的做法。蘸碟是在我媽媽做白水涼拌兔的基礎上改進的，我自己很喜歡。