可以撕着吃的老麪包,老公非常喜歡吃老麪包,他説那時小時候的味道。做過幾個都不滿意,此法子是按照薄灰(王慶慶)的法子做的,做了以後老公吃貨説就是這個味。大家感興趣可以做做。
用料
酵頭 | |
高筋麪粉 | 105克 |
低筋麪粉 | 45克 |
糖 | 12克 |
即發乾酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
麪糰 | |
高筋麪粉 | 140克 |
低筋麪粉 | 60克 |
奶粉 | 16克 |
糖 | 64克 |
鹽 | 1克 |
蛋液 | 60克 |
水 | 36克 |
黃油 | 48克 |
老麪包,童年的記憶的做法
酵頭原料混勻温暖處發酵。
發至表妹成蜂窩狀並微塌陷。
將酵頭與除黃油外材料全部入麪包機,開啟第一程序揉麪。
然後將黃油加入再次揉麪
揉麪至擴展階段
發酵2倍大,表面刷蛋液,然後烘烤38分鐘。
取出涼至手心温度裝袋密封保存,靜置一夜,外殼回軟,麪包水分分佈更均勻,更加好吃。