媽媽的童年記憶：老面鹼香饅頭

在媽媽的記憶裏最好吃的不過是姥姥做的老面饅頭，沒有市售的酵母粉，放入小蘇打/鹼面，有一點泛黃的時候是最好吃的，鹼味淡淡的還不發澀。
疫情的這段日子裏，在廚房裏琢磨美味佔據了生活的70%。
這是第一次老面饅頭的嘗試因此沒有做很多，過程圖也不多，大概是因為媽媽出爐後第一口欣喜的眼神和極高的讚美讓我忍不住現在 就在此時此刻 留下這個方子。

ps：第一次用的老面是用了酵母粉的，後來再次製作就可以無限循環不用酵母了。

用料  

媽媽的童年記憶：老面鹼香饅頭的做法  

1. 老面需提前一天做好，放在冰箱冷藏。老面也是做麪包的波蘭種，做好的老面有一股酒釀的味道，網孔密集。

2. 第二天，把老面和除了油和小蘇打以外的所有材料混合成團即可發酵，發酵至兩倍大即可（由於我的老面有點“老”，而且我做的時候是晚上10點，於是我就發酵了整整一晚上，大概9個小時吧）

3. 發至兩倍大的麪糰里加入油和小蘇打繼續揉，揉至小蘇打和油均勻融入麪糰中。直接分成小劑子進行二次發酵。

4. 我做了很多形狀，二發不需要2倍大，大概靜置了30分鐘。留下一個小劑子放進冰箱作為下次用到的老面。

5. 冷水上鍋，上汽後大火15分鐘，關火燜2分鐘後開蓋即可食用。我是屬於典型的小蘇打沒揉均勻，但吃起來鹼味剛剛好，有存在感但不發澀。

6. 可愛的小饅頭裏面應該也是可愛的，那些黑點是我隨意丟進去的藜麥。

小貼士

我也是新手就不給大家小貼士了，只能説我就是這麼做的，成品是我所期待的。