魚香肉絲（重慶老人向傳）

據説川菜裏面最難的一道菜就是魚香肉絲，這是我丈人向傳，可謂不能再正宗了，每每燒這個我兒子都是要添飯，超級下飯。不過這道菜最關鍵的是要有紅泡辣椒，我們是自家泡，辣椒也是從重慶寄來。沒有泡椒味道要大打折扣。

用料  

魚香肉絲（重慶老人向傳）的做法  

1. 肉和大葱切絲，肉用澱粉，生抽，料酒醃製放在旁邊備用。肉的話推薦用裏脊肉。

2. 泡椒和姜切碎備用，再準備一個小碗，放醋、糖、澱粉、水、生抽，調勻備用

3. 熱鍋下油，入泡椒和姜炒下後入肉絲，等差不多變色後入大葱，炒熟，再倒入準備好的水澱粉，收汁即可出鍋。其實這才挺簡單，但鹹淡和糖醋比例多少很關鍵。比例不同味道會相差很大。