重慶家常的魚香肉絲

魚香肉絲是我最喜歡的家常菜川菜，酸辣開胃用湯汁泡飯或者下碗麪更是人間美味！正宗的魚香肉絲是沒有那些花裏胡哨的配菜的，有的只是那一罈子泡姜泡海椒和葱葱而已～加入了豆瓣醬減少了泡椒的數量，讓更多不吃辣的朋友可以接受並且增添了紅紅火火的色澤～

用料  

重慶家常的魚香肉絲的做法  

1. 處理肉絲：裏脊肉洗淨切絲，放鹽，放一點料酒和清水抓均，使肉絲充分吸收水分，然後放豆粉抓均後倒一點食用油靜置備用。

2. 蒜和泡椒切末，泡姜切絲，大葱切1cm小段備用。

3. 準備糖醋汁：一勺料酒，一勺生抽，三少糖，四勺醋，攪拌均勻。

4. 起油鍋，低温時放入蒜泡椒和泡椒炒出香味，然後放一勺豆瓣醬炒出紅油。

5. 大火放肉絲炒斷生後倒入糖醋汁。

6. 稍微收汁時可以嘗一下糖醋的比例不夠的再添一些，覺得味夠了放入大葱，翻炒兩下放點雞精就可以出鍋了。

7. 湯汁拌飯或者拌麪都一級好吃😋

小貼士

1、因為肉絲有放鹽，豆瓣醬也有鹽，所以不用再另外放鹽了；
2、用小葱也行，小葱更香。