重慶人版家常鯽魚

小時候特別愛吃媽媽做的這到家常鯽魚，常常是一條小鯽魚伴一小碗米飯，特別滿足。

用料  

重慶人版家常鯽魚的做法  

1. 從集市買來新鮮的鯽魚，處理乾淨。去掉魚鱗雨腮，用水把魚肚裏那層黑色的膜洗掉。
   
   用鹽，料酒，和大葱頭把鯽魚裏外醃漬均勻（這句話好像表述不對，大意是，魚肚子裏也要塗抹）用手給魚按摩一會兒。據説這是讓魚肉入味…
   
   靜置30分鐘左右

2. 將準備好的泡姜泡辣椒切碎，小紅米椒切碎，準備兩半蒜，切片

3. 油鍋燒熱，關小火，下魚
   
   這時候，一定一定一定不要翻動魚！！！！
   
   並用魚旁邊多餘的熱油淋在魚身上，這樣反面煎制的時候，魚皮不會粘鍋破掉。
   
   接前話，用鍋鏟試着輕輕推動魚身，魚可以在鍋中滑動了，説明可以翻身煎另一面啦！
   
   

4. 用鍋內餘油，炒香步驟2的佐料

5. 加入葱白

6. 一勺豆瓣醬
   
   一碗清水
   
   適量生抽、老抽、醋、糖、藤椒油少許調味。

7. 下魚慢煮
   
   收湯汁～然後加入葱頭～
   
   Duang duang duang～～～出鍋裝盤！