土豆燒排骨（重慶家常版）

家鄉在重慶，老媽是大廚 。
這款重慶家常版土豆燒排骨是在她的指導下一步一步做出來的。我這個小白也可以做大菜啊！
品相看起來很一般（畢竟這才是真實家常菜的常見品相......）但是，吃起來味道真的超級棒！ 排骨咬下去香噴噴，肉質滋潤，（並不幹也不柴）土豆也是軟糯的香香的！
圖片 少了點葱花 加一點肯定更好。
記錄一下這個成功率很高的做法，以後不用每次都去翻筆記本了 。

用料  

土豆燒排骨（重慶家常版）的做法  

1. 鍋里加淹沒排骨的水，加薑片、花椒，去血水。燒開後 別去浮沫（腥味來源），瀝乾（別用冷水衝，不然排骨肉會變緊實、我個人更喜歡鬆軟多汁的肉質）

2. 土豆用滾刀法（滾刀法的土豆口感更好哦）切成小塊，泡水，去澱粉。（這樣不容易粘鍋）
   

3. 鍋裏放適量油、下瀝乾的土豆，中火炒到金黃，撈起，洗乾淨鍋。（炒的時候要隔15秒左右翻一次 才容易炒出金黃色。）

4. 鍋燒熱後放適量油，中火炒排骨，炒3分鐘左右後，排骨用鏟子別在一邊，在熱油里加入薑片、豆瓣醬，小火慢慢炒香後再混合入排骨，翻炒一會，再加入料酒、醬油炒出顏色。

5. 炒到香味基本起來了 就可以加水了，推薦加沒過排骨的熱水。

6. 水燒開，加入香料（我買的燒菜香料 一小袋裏面什麼都有，八角桂皮茴香香葉等，每次只用一袋就夠）幹辣椒幾個根據自己吃辣程度加。

7. 我為了拿這個鐵鍋炒菜節約時間 ，我就換了一口鍋繼續燒，燒開後 ，轉小火燒20分鐘

8. 加入土豆，放適量鹽，兩、三勺糖（我喜歡多一些糖提味，味道更好）、葱段。

9. 葱段用大葱小葱都可以 隨意隨意

10. 用鍋鏟混合一下，小火繼續燒5-10分鐘，最後起鍋的時候加味精。

11. 起鍋 開吃 太爽了 太好吃了 ！

小貼士

炒排骨很關鍵，豆瓣醬一定要小火炒香了再混排骨，並且排骨也要炒得有點微焦了再加水。
加熱水 肉質更鬆軟、多汁。
加水不能太多 剛剛沒過就好 太多了味道就淡了。
燒排骨的時候要小火 不然水燒乾了還沒燒軟就尷尬了