家常麻婆豆腐（重慶）

重慶人就愛麻婆豆腐下飯，開胃的哈哈哈

用料  

家常麻婆豆腐（重慶）的做法  

1. 第一步：水燒開，加適量鹽攪拌一下，放下切好的內酯豆腐開最小火蓋上鍋蓋煮大約三到四分鐘。（焯水主要是去掉豆腐的豆臭味）
   

2. 第二步：在煮豆腐的時候就可以把我們需要的小葱、肉末切好，然後在調配好水澱粉（碗中倒入適量水澱粉，加入鹽、醬油、水調勻）放入一旁待用。

3. 第三步：煮好後撈出豆腐控幹水，備用

4. 第四步：鍋中倒油，油熱下花椒、肉末翻炒，炒熟撈出備用。
   

5. 第五步：鍋中下油，油熱下豆瓣醬，翻炒至出紅油。下花椒、辣椒麪、藤椒油翻炒。

6. 第六步：料炒香之後下入之前的肉末，翻炒一小會加入小半碗水。

7. 第七步：加水後，水開翻滾倒入豆腐，開始翻炒。

8. 第八步：翻炒過程中把豆腐弄碎，中途加適量花椒粉，大約翻炒兩分鐘左右倒入我們之前調好的水澱粉汁勾芡。

9. 第九步：收汁勾芡翻炒幾分鐘盛出，撒上花椒粉，葱花就可以端上桌吃了，吃的時候記得拌勻再吃。

小貼士

1:豆腐一定要選用內酯豆腐，其他的豆腐較硬，口感沒有那麼好。
2:豆瓣醬一定要適量，多了會被豆瓣味搶了麻辣味道。
3:藤椒油看個人喜好，我和我的家人都比較愛吃麻味，所以我自己會選擇加了花椒、花椒粉之後在來點藤椒油。
4:花椒麪建議大家可以自己在家打，每次弄少一點大概三四天左右的量，這樣花椒麪香味才會更加濃郁。