鹽菜扣肉（重慶家常版本）

用料  

鹽菜扣肉（重慶家常版本）的做法  

1. 五花肉處理乾淨後放入鍋中加入沒過肉的涼水，大葱，姜，料酒焯水；水開後舀出血沫繼續煮至筷子可以戳開表皮。

2. 煮好的肉放置不燙手的時候就可以操作這一步驟了。肉的表皮用牙籤多扎一些小孔，再用生薑抹在上面，接着再抹一層紅糖。

3. 鐵鍋裏倒入適量油，油熱後放入肉進行炸制，儘量每一面都炸到微黃。（這一步驟會往外濺油，務必小心操作。）

4. 炸制四面微黃的時候撈出放入涼水中加熱煮開浸泡一小會兒。

5. 泡到豬皮起皺就可以撈起來了。不燙手的時候再切成大小均勻的薄片。

6. 準備好墊底的香辛料和鹽菜；

7. 大蒜姜切成碎末倒入一比一的醬油和清水。

8. 碗底放香辛料墊底。

9. 整齊的碼放好五花肉片。

10. 給碼放好的肉上淋入調好的料汁。

11. 最後碼上鹽菜，放入蒸鍋中蒸2個小時左右。

12. 蒸好後倒扣在盤子裏，鹽菜扣肉就完成了。