重慶人夏日必備家常菜 苦瓜炒豬肉

很多人提到重慶都會想到重慶人喜食辛辣，腦子裏首先冒出來的都是紅油火鍋或者紅辣椒的畫面。好像重慶人無辣不歡。其實這是一種誤解，重慶人的飯桌上有很多綠色的元素，一些家常菜也是沒有辣椒的。比如今天要介紹的這道苦瓜炒豬肉，也是重慶人夏日飯桌必備。苦瓜雖苦，但其營養價值無需贅述。炎炎夏日，苦瓜的元素為喜食辛辣的重慶人飯桌上增添了清爽可口的味蕾體驗。

用料  

重慶人夏日必備家常菜 苦瓜炒豬肉的做法  

1. 苦瓜切條，我和先生兩個人吃，一般就1-2根苦瓜就可以，這次苦瓜大一點，所以切了一根。

2. 加適量的鹽，抓勻醃製一會兒，鹽不需要太多，因為稍後的豬肉裏和烹飪過程中還會加鹽。

3. 重點來了‼️準備紅薯粉，要開始醃豬肉了。這一點也是實踐中的經驗，之前也做過這道菜，但是用的是玉米澱粉醃肉，口感就很一般，直到有一天我問我媽媽（一個地道重慶家庭主婦）魚香肉絲的做法，她給我發了這個紅薯粉，我之後醃肉用這個才知道區別。

4. 豬肉的處理方法：
   1、切豬絲或者豬肉片，根據各人的刀工酌情處理，建議不要太厚
   2、豬肉加1勺水、料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、鹽適量（1-2勺）、紅薯粉5勺
   3、以上配料配齊後開始給豬肉做馬殺雞，配料按摩勻即可，醃製入味，時長15分鐘為宜

5. 各項準備工作就緒後，平底鍋下油，加了紅薯粉的豬肉容易鐵鍋粘鍋，所以建議使用不粘鍋。

6. 醃製好的豬肉下油鍋裏，翻炒至8分熟。有的人可能會建議把豬肉盛出來，因為我用的是電熱不粘鍋，受熱比較均勻，温度可控，所以我的建議是沒有必要。如果使用的是鐵鍋，可能還是需要迅速翻炒先把豬肉盛出來。

7. 上個步驟説到，豬肉炒8分熟，這是為了給下苦瓜做鋪墊。到了這裏，把剛剛鹽醃後的苦瓜倒入鍋中跟豬肉一起翻炒，苦瓜很容易熟。重慶人喜歡苦瓜脆一點，不會炒那麼久，所以這裏大家根據個人的喜好調整一下，如果希望苦瓜炒熟一點，那就要在豬肉6-7分熟的時候就要把苦瓜下下去了。

8. 繼續翻炒，讓豬肉的香味跟苦瓜的味道融合。

9. 加一點蠔油提鮮

10. 再放一點鹽，因為之前豬肉和苦瓜都放過鹽、所以這裏鹽也不宜過多。

11. 稍微翻炒一下拌均調料，出鍋盛盤。

12. 滑嫩爽口的苦瓜炒豬肉新鮮出爐～

小貼士

這道菜我沒有放姜和蒜，這個是我個人的喜好，因為能吃到食物原本的味道。若不喜豬肉腥味的朋友可以在步驟中按照個人口味加入姜和蒜。