夏日解暑必備家常菜-苦瓜釀肉

夏至意味着炎熱的到來，這個時候的飲食最宜吃“苦”。民間自古有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”的經驗之談。提到吃“苦”，苦瓜絕對是夏至最佳食物，有清火消暑的功效。説到解暑，不可不提的一道菜便是苦瓜釀肉。瓜翠肉紅，苦中浸香，夏至做一盤既解膩消暑又清心明目。

用料  

夏日解暑必備家常菜-苦瓜釀肉的做法  

1. 苦瓜洗淨擦乾後將頭尾切去，然後切成1cm左右的節備用;

2. 切好之後將苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀將白色瓜瓤部分去除乾淨；

3. 準備一鍋水，水燒開之後加入一大勺鹽和適量植物油，將苦瓜倒進鍋裏焯水大約1分鐘左右；
   苦瓜加鹽是防止營養流失，加油焯水是防止苦瓜發黃，保持苦瓜成菜後的光澤；

4. 1分鐘後撈出苦瓜放進冰水中浸泡（這一步也為了保持苦瓜翠綠），待苦瓜涼透後撈出瀝乾水分備用；

5. 用絞肉機分別把五花肉和香菇攪碎；

6. 香菇倒入肉末中攪拌均勻；依次加入調味料、雞蛋、玉米澱粉混合均勻後攪拌上勁後備用；

7. 苦瓜圈中抹上幹澱粉，目的是能讓肉餡粘的更穩;

8. 將調味好的肉泥釀入苦瓜圈中，儘量塞滿苦瓜圈；

9. 釀好的苦瓜圈兩邊輕輕沾上幹澱粉放入盤中備用，沾粉的目的是防止兩面煎的時候會粘連；

10. 提前拿一小碗準備調好醬汁；

11. 鍋裏下油，油熱後放進苦瓜小火兩面煎香肉泥煎至金黃，大約8分鐘，中途記得翻面以免煎糊；

12. 兩面煎香肉泥變金黃之後慢慢倒入提前調好的醬汁，然後調中小火，將湯汁收至濃稠即可裝盤出鍋。