家常版重慶小面

🍜  今天路過老菜市場，看到我很心水的麪條小店復工了，習慣性的買了些鹼水面回來，這家小面的口感很好，賣了幾十年，每次我都會多買一些打包成小份冷凍放冰箱裏。
       重慶每個家庭都會下重慶小面，每家的味道都不會相同，我把我家打的佐料分享出來，有需要的就拿去吧！肯定不會是最好吃最牛的！算是最家常的吧！

用料  

家常版重慶小面的做法  

1. 準備好相關材料，配菜洗淨備用。

2. 熱鍋冷油，油熱後小火，煎雞蛋，吃小面的煎雞蛋我喜歡泡一點，所以煎得有點醜。（先煎雞蛋是為了一會兒用剩下的熟油打調料，有小潔癖的可以不學我這樣偷懶。）

3. 開火燒一鍋煮麪的水備用，這個時間剛好打調料，調料碗裏放一勺半生抽、適量用香油調散開的芝麻醬、油辣子、煎蛋鍋裏的熟油、花椒粉適量、炒香的白芝麻、味精、榨菜（我今天用的是宜賓碎芽菜），還有自己喜歡的其它調料，吃麪我個人不喜歡放醋，這個看個人喜好，沒有絕對標準。

4. 前面忘記每一步照相了，以後有機會補上，這是初步打好的樣子。

5. 一小半蒜和姜搗碎，煮麪水燒開後，倒入搗碎陶盆裏衝一下做成姜蒜水，並且倒入調料碗，基本上就OK啦！

6. 下面條，快熟的時候放入自己喜歡的青菜。

7. 都熟了，就可以關火了，顏色有沒有很好看？很多人喜歡分開煮麪條、蔬菜，我喜歡踩準節奏一起煮，因為方便啊，不為難自己，還給自己找了個理由，煮麪中途加點涼水，面會勁道一點😬加菜也一樣啊！都有降温的作用

8. 麪條起鍋放進碗裏，撒上葱花和花生碎（個人愛好非必須）。

9. 拌勻後是這樣子的，我喜歡煎蛋泡一點，然後夾開拌麪條一起吃，調料入味兒很得我心！

小貼士

1、因為是我自己家平時吃的小面佐料，所以肯定沒有小麪館的調料豐富，我個人覺得家裏材料有限的情況下，香油調散的芝麻醬很重要，因為會讓佐料整體更厚重一些。
2、姜蒜水是必須的，用開水衝一下很重要。
3、如果有炸醬、豌豆什麼的肯定更棒更好吃，但是一般家裏不會隨時備有，所以我會煎個雞蛋，材料和工序都相對簡單，煎雞蛋的油也可以剛好用掉不浪費。
4、然後重慶菜嘛，油會比較重一點，不然沒有質感，有的人喜歡放一些豬油，肯定會更香一些，畢竟家裏下面不會像麪館天天熬一鍋筒子骨湯打底，有動物油脂會更提香一點，我放熟菜油一是因為前面煎蛋需要用油，倒掉可惜，二是因為女生嘛，總覺得豬油更容易讓我發胖一點，所以這些都是按照個人口感變動調整的，沒有絕對標準。