家常重慶豌雜麪

一直很喜歡重慶小面的鮮辣香麻，豌雜麪，香辣土豆粉，每次下館子都有嚴重的選擇恐懼症（跟我一樣的小夥伴請舉手）。因為疫情的關係哪兒也沒法去，決定研究下如何自制重慶豌雜麪！

過程略微長，大概用了一個小時的時間，主要是製作辣椒油的時間長，如果想要經常做重慶小面的話，建議一次都製作些辣椒油，保存在罐頭裏以便下次使用可以縮短時間。網上很多製作重慶小面的菜譜，有的過於繁瑣有的過於簡單，我綜合了很多人的經驗，使我的菜譜不過於麻煩，但是味道絕佳！！

好啦，我們開始吧。

用料  

家常重慶豌雜麪的做法  

1. 準備好需要的食材，豌豆浸泡過一晚。

2. 鍋燒熱後倒入少許油。油不要太多！

3. 依次加入乾紅尖椒，辣椒麪，麻椒和花椒，翻炒，直至聞到香味，紅尖椒略糊。

4. 斬碎或者可以用搗蒜壺搗碎。（鄙人家沒有搗蒜壺，將就了。。）

5. 還是決定換一個自制搗蒜器，好弄多了，搗啊搗, 搗啊搗.. 思考人生中... 明天吃啥？....

6. 搗完之後大概這個樣紙，喜歡辣椒小塊的可以繼續搗得碎一些。我手無能了。。

7. 洋葱切片（淚牛滿面），家裏不用的大葱葉洗乾淨，生薑切片。開始炸料油！

8. 鍋燒肉，加入適量油，燒熱。

9. 加入準備好的洋葱，大葱葉，薑片，香葱，有香菜的可以加幾根香菜，炸呀炸，注意火關小點這個時候。

10. 扎到洋葱泛黃，撈出雜料。

11. 繼續加入香葉，八角，草果，橘皮，炸啊炸，直到香味四溢.... 好香！好漂亮，像幅水墨畫。。。

12. 炸好的油撈出香料，倒入之前搗好的辣椒麪中。

13. 蓋上，悶悶。

14. 再起鍋，倒油，油温不必太高。

15. 放入大蒜。

16. 豆瓣醬炒出紅油，一定要多炒一會兒豆瓣醬，讓香氣出來。

17. 加入肉末，炒勻，可以放些老抽調色。

18. 盛出肉醬。

19. 煮豌豆！大概十幾分鍾這樣。

20. 碗中加入鹽，生抽，香醋，芹菜，做好的辣椒油。

21. 煮麪！煮好的面加了些雞湯粉做湯底用。

22. 碗中放入面，去生的生菜，肉末，豌豆，葱。一晚香濃麻辣的重慶豌雜就做好了。

23. 再來一碗。。。

小貼士

1. 面不要煮的太爛，幾分鐘就好了，保證嚼勁。
2. 也可以放豆芽菜，青菜，榨菜。