重啟豌雜麪

用料  

重啟豌雜麪的做法  

1. 用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳

2. 熱鍋起油，放薑末、蒜末爆香，然後倒入肉糜煸炒，充分打散

3. 等肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、甜麪醬、料酒、生抽、糖來調味

4. 一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較乾的時候，雜醬就做好了

5. 然後打碗底，在麪碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油、花椒油

6. 煮一鍋水。等水沸後，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入麪碗

7. 然後下麪條，煮三分鐘，中間加冷水以增加麪條口感，撈起來後碼進碗裏

8. 
   舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，最後撒一點葱花