自制豌雜麪

按照自己的喜好做的，跟傳統的有一些差距，調料也是按自己喜好放的，不論是炒雜醬還是打調料跟外面有差異，追求外面一樣口感的請勿用此配方。這是兩人份的量。

用料  

自制豌雜麪的做法  

1. 冷鍋冷油下花生，小火慢慢酥

2. 花生酥好後把鍋裏剩的油倒起來，這個油是熟油，待會兒直接拿來炒肉臊子。如果這個油不夠，就再起鍋燒點熟油備用。

3. 熱鍋倒上熟油後就下肉（用熟油是因為油提前熱熟放涼了，温度沒那麼高，肉不容易炒糊。）

4. 倒入肉沫，小火翻炒，避免粘鍋（我用的肉比較瘦，肥瘦大家自己按喜好來就行）

5. 炒至沒有紅色後放入1小勺豆瓣醬，醬和肉混合，快速炒熟醬料

6. 接着加入適量薑末，繼續炒。這時火調成中火

7. 然後加入一勺耗油，炒勻

8. 最後加入如圖兩小勺水澱粉

9. 慢慢收汁（喜歡軟爛的可以加點水，大火煮一煮再放水澱粉收汁）

10. 感覺肉沫呈聚攏趨勢，就可以起鍋了

11. 冷掉的酥花生包上保鮮袋用擀麪杖敲碎

12. 準備調料，醬油，味精，花椒油和熟油海椒。（吃得辣還可以加小米辣，我一般吃到後面會加小米辣，還有醋。我不喜歡葱和蒜就沒放。其實調料大家隨意發揮，熟油海椒必須有）

13. 鋪上煮好的豆芽和麪條，雜醬豌豆和花生碎鋪最上面

14. 拌勻即可（我後來加了香菜，小米辣）

15. 開吃！