幹熘豌雜麪

幹熘碗雜麪作為重慶小面的代表，讓人百吃不厭。所謂，無干熘，不豌雜。

用料  

幹熘豌雜麪的做法  

1. 幹豌豆用水泡開。電飯鍋選“嬰兒粥”檔，2小時可以煮好。提前泡一晚上，第二天更好煮。

2. 香葱切小段，備用。

3. 小油菜洗淨後用刀切大塊兒，為的是焯燙後入口大小合適，尤其有小朋友不會因為蔬菜太長咽不下去。

4. 五花肉切碎成肉末，放入一大勺油，翻炒均勻，放入鹽，醬油，肉燥盛盤備用。

5. 鍋裏放一勺油，放入幹麻椒粒，翻炒，注意一開始油温不要太高，以防麻椒變黑。

6. 待麻椒變色，麻香撲鼻，關火。濾網過濾。油留下，待用。

7. 焯燙小油菜。用笊籬過濾，儘量控幹水分備用。

8. 笊籬濾出煮好的幹豌豆。裝盤備用。

9. 深鍋煮麪。面的種類繁多，家裏常備的掛麪最方便，也可以選手擀麪或者其他小面。

10. 準備一盆開水，面煮好後放入過水，這樣麪條更爽滑。

11. 麪條裝盤。肉燥，豌豆，青菜，葱花，麻椒油，依個人口味隨意搭配。

小貼士

因為給小朋友吃，這道菜是免辣的。喜歡辣的朋友只要再用辣椒炸鍋，或者尖紅椒切小圈佐食均可。😋