很多年前在射洪巷子的一家麪店吃過後念念不忘~
用料
| 主料：手工壓面100克 | |
| 調料：薑末5克、蒜末5克、鹽1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、辣椒油15克、豬油4克、綠葉菜50克、臊子30克、耙豌豆60克、花生碎5克、葱花2克 |
樂活教主的美食之——豌雜麪（豆泥面）（附雜醬臊子、耙豌豆做法）的做法
先做臊子和耙豌豆。豬腿肉或五花肉麪粉搓洗後流水洗淨，廚房紙吸乾水分。剁碎或手動攪碎
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熱鍋冷油，倒入50克左右菜籽油。
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500克肉末下鍋，中火炒幹水汽，炒至肉粒變色出油。加薑末15克、郫縣豆瓣醬30克、甜麪醬15克、料酒15克，炒勻，撒鹽3克，出鍋，用不完分小袋冷凍。
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500克幹豌豆浸泡8~16小時
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泡好洗淨後冷水下鍋，加2克食用小蘇打。
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大火煮開後轉小火煮60分鐘左右。
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雙層紗布過濾。放涼，分小袋，貼標籤，冷凍30天內吃完。
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鍋中燒水，燒水時加熱臊子和耙豌豆、切點葱薑蒜末、搗碎油酥花生米。碗底加薑末5克、蒜末5克、鹽1克、生抽10克、醋5克、花椒粉0.5克、辣椒油15克、豬油4克。
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水開後下麪條，煮開3次加3次冷水，時間4分鐘左右。撈麪裝碗，加100克高湯或麪湯。
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鋪燙熟的綠葉菜50克、臊子30克、耙豌豆60克、花生碎5克、葱花2克。
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小貼士
1.做臊子可以用帶肥肉的腿肉或五花肉
2.煮豌豆時加食用小蘇打可縮短煮的時間
3.調料按個人喜好調整
