做砂鍋，怎能少得了豌豆肥腸呢~ 現在的肥腸45元/斤，以前才幾塊一斤哦~
使用工具：LODGE 21CM 鑄鐵鍋、萬古燒7號砂鍋
操作時間：2小時左右
適用人數：2~4人
用料
| 主料：肥腸700克 | |
| 配料：幹豌豆200克 | |
| 煮料：薑片15克、料酒5克、大葱30克 | |
| 其它調輔料：香葉1克、八角3克、桂皮5克、幹辣椒3克、黃冰糖8克、多力菜籽油45克、薑片15克、老抽10克、生抽15克、鹽3克、自制辣油30克、花椒粉1克、葱花5克 |
樂活教主的美食之——砂鍋耙豌豆燒肥腸（飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜）的做法
幹豌豆提前泡12小時
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泡好的豌豆加2克食用小蘇打，水開後轉小火煮1小時。
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肥腸用鹽、白醋、麪粉，洗淨。菜場買的這個應該是處理過的，並不髒。
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洗兩三遍後翻面，把肥油撕掉。
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洗淨的肥腸冷水下鍋，加大葱、薑片、料酒，煮開後繼續煮5分鐘，撈出。
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稍涼切小塊
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熱鍋冷油，肥腸下鍋炒幹水汽，爆一下，放冰糖。
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放入薑片、洗淨的香葉、八角、桂皮、幹辣椒，炒香。
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倒點白酒
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移到砂鍋，加開水700克左右，倒點老抽、生抽。煮開後轉小火煮40分鐘
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豌豆差不多煮開花了
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紗布過濾
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40分鐘後加煮好的耙豌豆，中小火煮了20分鐘左右。
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加了25克左右辣油
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撒鹽、花椒粉、葱花，上桌~ 室温15°以下，我用小鐵爐，放兩個茶燭保温。
![樂活教主的美食之——砂鍋耙豌豆燒肥腸（下飯菜）的做法圖解 做法步驟 第16張]( "樂活教主的美食之——砂鍋耙豌豆燒肥腸（下飯菜）的做法圖解 做法步驟 第16張")
小貼士
1. 肥腸最好買有腸頭的比較好吃
2. 肥腸最好多洗幾遍，裏面的肥油也要撕掉。
3. 幹豌豆要提前浸泡，加點食用小蘇打克縮短煮的時間。耙豌豆可一次多煮一點，放冰箱冷凍備用。
