乾餾豌雜麪

豌雜麪顧名思義就是豌豆雜醬麪，乾餾就是幹拌的意思。
重慶有很多有名的豌雜麪，比如機場豌豆麪，花市豌雜麪等等。
我現在做的是我自己想象中的做法，但是也很好吃，跟大家分享一下。
如果各位朋友有什麼好方法，或者有什麼建議，也可以在評論中告訴我，我很樂於學習。

用料  

乾餾豌雜麪的做法  

1. 煮豌豆：

2. 豌豆一碗，泡兩小時
   加一點鹽
   放進電飯鍋煮熟（可以加骨頭湯煮，也可以放點豬油，這樣更好吃）

3. 做辣椒：

4. 三種辣椒放進鍋裏焙乾，加一點油（不用太多，能讓每個都沾上油的量），小火焙香
   （你也可以放別的辣椒，辣椒種類越多，味道更好）

5. 焙乾的辣椒舂碎（其實可以用料理機，我只是沒有）

6. 油燒熱倒進去做成油辣椒（也可以不澆熱油，直接保存，下次用來做水煮肉片）

7. 焙花生芝麻：

8. 花生泡水去除衣子

9. 花生小火焙乾，加一點點油，小火焙香，然後舂碎

10. 芝麻焙香，和花生裝在一起，方便使用

11. 炒肉臊：

12. 獨蒜四個切開，一個對切成四塊
    榨菜淘好切碎
    幹鹹菜淘好（這是芥菜做的鹹菜，我們叫幹鹹菜，也是榨菜的一種）
    （你可以只用一種榨菜，也可以用多樣）

13. 油燒熱
    下豆瓣炒香
    下大蒜
    下花椒
    下榨菜碎鹹菜碎
    炒香

14. 下肉沫
    肉沫我直接在菜市場絞的，懶得剁，maybe你可以試試自己剁
    肉放了一點點鹽，放了點醬油，一點花椒粉，一點紹興黃酒提前醃製着的

15. 加辣椒兩勺（電飯煲的勺子）
    就是前面做辣椒油的第二部的辣椒，你可以加辣椒粉，就不會有這麼多辣椒皮皮
    目的是顏色更紅亮，更辣，更香（但我做出來並不辣）

16. 加入啤酒
    燒出來沒有酒味，還很香
    啤酒我本來是買來喝的，嚐了一口覺得並不喜歡
    不過這個酒很香的，麥汁濃度12.5，做菜非常好！

17. 來看看這個泡泡冒得多可愛
    可惜聽不到聲音，hhhhh
    太香了！

18. 起鍋，來個定粧照（有豆瓣，有榨菜，就不用再放鹽了）

19. 煮麪條：

20. 水面2兩，就是市場買的新鮮麪條

21. 藤藤菜，就是空心菜啦

22. 水開後煮麪條和藤藤菜

23. 起鍋，盛上臊子、豌豆、藤藤菜、花生芝麻，撒上葱花
    我吃得不鹹，所以就不加鹽了，建議根據自己口味加點鹽、辣椒什麼的

24. 和一和再拍一張

25. 臊子掉底下去了，要邊吃邊拌
    唉，我今天又沒辦法減肥了！

小貼士

1.花生和辣椒焙香後可以用料理機打碎，當然你要是喜歡舂也可以。
2.臊子里加了豆瓣和榨菜，可以不用加鹽了，挺鹹的。最後吃的時候可以嚐嚐鹹淡，不夠再加鹽。
3.辣椒建議選多種，這樣味道更好，不能吃辣選更香的辣椒，能吃辣選更辣的辣椒。
4.焙香打碎的辣椒也可以直接保存，用來做水煮肉片也是非常好的！
5.我放了很多辣椒，但是真的不怎麼辣！
6.花椒可以不放整粒的，可以放花椒粉。因為我吃的時候覺得整粒的花椒太多，扔出去好麻煩。如果放花椒粉的話，不要最開始加，容易糊，和辣椒粉一起加，最後加。
最後，祝你做出滿意的豌雜麪！