私房豌雜麪

我是個不愛吃麪的重慶人，不過豌雜麪例外，算是我的最愛，這個面沒什麼難度，耐心一些就好

用料  

私房豌雜麪的做法  

1. 1、炒肉末：挑選肥瘦相間的肉末，少量油下鍋，放入肉末+薑末翻炒至肉末變色，加入適量郫縣豆瓣醬炒香，加入少量老抽上色，加入少量白糖和甜麪醬提味，加入適當水把肉末煮軟，之後把水汽煸炒稍幹。

2. 2、豌豆：泡一夜後煮軟即可。

3. 3、調料：大蒜和姜切碎泡成蒜水和姜水放入碗中，或者用榨汁機加飲用水一起打碎後放入碗裏，就無需加入麪湯。做料理加入芽菜、葱花（小葱）、花椒粉、油辣子、生抽、芝麻醬。

4. 4、放入燙好的蔬菜，加入麪條肉末和豌豆。

小貼士

豌豆提前泡泡很好軟，吃不完的話煮豌豆尖也很好吃。
肉末燉軟一些再炒幹更好吃，可我一般都沒時間，肉末用不完的話做肉末豆腐也很完美。
這個菜的靈魂我覺得在於芝麻醬和芽菜，買宜賓產的芽菜就好啦。
有條件在上面放一些炒好的花生碎也很棒。
喜歡吃幹溜的，就除了姜蒜睡以外放麪湯，我個人比較喜歡這樣吃。