乾菜豆雜麪

豆雜麪是家鄉很有名的小吃，一把泡好的芝麻葉或者蘿蔔纓，一把煮爛的豌豆，就可以把最普通的豆雜麪做成人間的美味。豆雜麪與其他的湯麪不同，它可以煮很久，而且越煮越好吃，不必擔心煮久了麪條會塌掉，因為像糊糊一樣的豆麪條是最好吃的，幾碗都吃不夠哦

用料  

乾菜豆雜麪的做法  

1. 乾菜提前一晚泡上，我們這裏一般會用曬乾的芝麻葉子或者蘿蔔纓，不過其他的乾菜也可以，主要是乾菜的鮮味會使麪條剛好吃。乾菜泡好後切碎就可以了

2. 準備一小碗煮熟的豌豆，越爛越好。我們這裏會用鹼水來泡豌豆，其實在高壓鍋裏煮也可以

3. 葱薑辣椒切好備用

4. 鍋裏倒入花生油，放入葱姜和辣椒煸炒出香味。建議多放點油，這樣麪條才會更香

5. 放入切好的乾菜炒一兩分鐘

6. 再倒入豌豆一起翻炒

7. 在鍋內注入清水，乾菜和豌豆大約煮二十分鐘（大火煮開轉小火哦）這樣可以使乾菜充分吸水，湯的顏色更加濃厚

8. 煮湯的時候可以把烏白菜切一下，當然也可以換成大白菜，青菜之類的，也可以不放，或者放着黃豆芽都可以，這個可以依據個人喜好，因為我們家人比較喜歡在麪條裏多放些菜，所以就放了烏白菜

9. 20分鐘後，加入烏白菜，放入鹽，五香粉調味，改為大火

10. 等鍋再次燒開，就可以加麪條了，我買的是超市裏手切的豆麪條，手擀麪比機器做出來的麪條要好吃，如果買不到，也可以自己擀麪條，去超市買豆麪，和普通麪粉大概1:5進行和麪，因為都放放太多了年團不容易成型。我媽説還是自己家手擀的最好吃，不過因為早上來不及和麪所以就去超市買了，反正也是手工面啦

11. 麪條煮開後嘗一下味道，調整一下調味。然後就可以開小火慢慢煮，我們這兒叫咕嘟。麪條湯被面條都吸收的差不多了，或者是糊狀的就可以了。不過我媽説煮得越久越好吃，剩的豆雜麪回火之後比剛做好的還好吃（呵呵，好難理解她的想法和口味）

12. 出鍋前再滴幾滴香油就更棒啦！OK，可以出鍋了，我姥爺説要能放點豬油就更香了……他人家口味重，不要學他啦……我爸説特好吃，好幾年都沒吃過這樣的麪條了。
    所以，大家也快點來試試吧