雜菜炒米麪

在家吃飯的人少，吃的也少，雜炒是習慣。五色俱全，素多葷少，粗細搭配，低鹽少油是我對家人的飲食觀念。
      看新聞疫情又告急，今天風大有雨，牽掛老媽。一早打開烤箱，現烤了一盤紅皮花生；烏米粽子砂鍋焐了一夜，為她好消化，清早起鍋，熱乎乎的。打包好花生、粽子和煮好的桑葚，趕緊送去 。起初老媽不在家，抓緊時間幫她裏裏外外打掃一遍衞生，乘機清理了櫥櫃裏用不着的瓶瓶罐罐，還有她不太看得清的調料瓶、水槽、瀝水籃……一切收拾好，她外出回來，告訴她吃食放在哪裏，臨別叮囑她注意保暖，注意防摔，注意防疫，急急忙忙迎着大風急雨往家趕，準備Sophie上課前的“早餐”。
        Sophie昨天兩頓吃的米飯、主菜和芝心披薩，今天安排的主食是雜菜炒米麪，出門前已經洗泡好食材，進門下廚節省時間。全部料理結束，離她上課只有半小時，剛剛好。

用料  

雜菜炒米麪的做法  

1. 食材見圖。全部處理好，瀝水。
   米麪是純米制品，泡軟，淘洗乾淨。
   幹黑木耳泡發，洗淨，去根，撕瓣。
   幹黃花菜泡發，洗淨，去根，撕開。
   幹胡蘿蔔絲泡軟，洗淨。
   竹筍撕開，切段。
   火腿、姜切絲。
   鹹菜瓜剖開，去籽，切薄片。
   香乾洗去醬油，切絲。
   雞蛋熱油，撒鹽，煎熟。
   

2. 所有食材收拾好了。

3. 1、先煎雞蛋，油燒多一些，半炸的樣子，雞蛋會很“雲朵”狀，雞蛋上撒一點鹽。
   2、炒火腿。熱油加薑絲，炒香，加火腿，炒到有一點點焦脆的樣子。
   雞蛋和火腿都盛出，一旁備用。
   3、筍絲、胡蘿蔔絲、黃花菜絲、黑木耳片、乾絲一樣一樣的分別油鍋炒熟，少放一點鹽，鹹菜瓜很鹹。
   玉米粒、鹹菜瓜少加一點點油炒熟。
   注意:每樣菜分別炒是為了保持熟的均勻，且一定都要炒幹水分，其中胡蘿蔔絲、玉米粒含水較多。炒木耳時一定要拿着鍋蓋防止爆濺，第一個木耳爆炸時，立馬蓋鍋炒，千萬不要被燙傷。
   炒好的菜全部入鍋，加一點生抽調味，再拌炒均勻。如圖。

4. 為什麼只有雞蛋、火腿、米麪等在鍋外面?
   回答:炒雜菜的分量是按做三次準備的，米麪、雞蛋、火腿都是按一餐準備的分量。所以，先炒好雜菜，留出2/3，再加鍋邊三樣。
   

5. 盛出2/3晾涼。

6. 鍋裏還有1/3，今天吃。

7. 加入米麪翻炒一會兒，有一點點變軟。
   鍋裏的雜菜比較幹，但不要急着加水，因為馬上要加娃娃菜，水分足夠讓米麪變熟軟。

8. 這是娃娃菜心，洗淨，切粗絲。

9. 入鍋，蓋住米麪了。中火不停的翻炒吧，直到娃娃菜出水變軟，菜汁剛好被米麪吸附了。
   中間按口味加2勺老抽上色。鹽可以不用加了。鹹淡，可以再加一點點。
   

10. 出鍋前，倒入炒熟的火腿絲，拌勻。裝盤，鋪上炸雞蛋，滴一點亞麻籽油。Ok!
    我喜歡澆點陳醋，解膩。鹹菜、火腿、生抽、老抽、粗都有鹽分，所以炒菜加鹽只要一點點。

11. 涼了，分裝，零度保鮮。搭配米飯、麪條、薄餅都行，下週可以簡單應付兩餐。

12. 早餐簡單準備的其他，加一碗炒米麪，Sophie開啟清新的一天。

小貼士

香菇、苔菜、千張、麪筋、海帶絲、裏脊……含水量不多的蔬菜、起鮮的肉類都適合炒雜菜，家裏有什麼做什麼，注意五色俱全、葷素粗細搭配即可。
油按喜歡的種類選擇 。