重慶版本黃豆紅燒肉

這是一道具有本地特色地地道道的渝菜，在重慶的大街小巷飯店裏面都有賣，黃豆必須要燒到吃到嘴裏軟軟的化渣。

用料  

重慶版本黃豆紅燒肉的做法  

1. 1.幹黃豆用熱開水泡三四個小時左右，泡好以後倒掉水，放水鍋中燒開的水中，小火慢煮一個小時。（也可以直接用高壓鍋弄軟）

2. 2.香料、幹辣椒、花椒、姜、蒜等固體調料準備好。

3. 3.五花肉切小塊以後過一次水，去掉血沫。
   

4. 4.把冷油倒入燒熱的鍋中，加入郫縣豆瓣醬和步驟2的調料小火炒製出香味，炒三分鐘左右。倒入五花肉一起炒一下，然後加入一大盆水，再加入煮好的黃豆。大火待水燒開以後，加入生抽老抽料酒，轉小火慢燉兩個小時。

5. 5.鍋中的水燒到只有一小半的時候，嚐嚐黃豆軟了沒有，軟了就可以加入冰糖提味。然後大火融化掉冰糖，燒幾分鐘以後加入雞精（可以不加）看自己的口味。
   

6. 6.關火準備盛出來。

7. 7.香噴噴的黃豆紅燒肉出鍋啦。

小貼士

1.這道菜黃豆一定要燒軟才好吃，不然沒有靈魂。
2.黃豆一定要浸泡幾個小時。
3.豆瓣醬和幹辣椒、花椒要用上，如果不吃辣椒這道菜就有點黯然失色了，就算不上渝菜系了。