重慶版紅燒牛肉

寫這道菜的起因是想分享重慶版的紅燒牛肉給朋友，紅燒牛肉這道家常菜，確實有非常多的版本，但是找了一圈都沒有跟我做法一樣的，所以想着記錄下來分享給大家，我是琺琅鍋的忠實粉絲，所以不用高壓鍋製作，高壓鍋壓出來的肉始終沒有明火慢燒的好吃入味，但是如果用普通的鍋燉煮的話，又需要太長時間(2-3小時)，所以最佳選擇就是琺琅鍋，因為能夠形成鍋內的高壓，蓋上鍋蓋用最小火悶燒，就可以自己忙自己的去了，一個小時最多兩小時就能收穫一鍋軟爛的燒菜，實在是非常棒！

用料  

重慶版紅燒牛肉的做法  

1. 由於處理肉不是我在弄，等我起牀的時候已經弄好了，因此只有個成品圖，具體的處理方法是選擇半肥半瘦的牛腩，切成麻將塊大小(這個肉切太小了😔)，在冷水裏泡30分鐘以上，泡出血水，然後冷水下鍋，加薑片，料酒，花椒汆燙(注意一定要冷水下鍋)，撈起來放冷水裏泡一下，瀝乾備用。

2. 準備配料，五香料要弄碎一點，比較出味兒，也可以拿個紗布小袋子，把五香料都裝進去。幹辣椒根據吃的辣度選擇，吃的辣的可以用小米辣＋子彈頭，吃的一般辣的可以用內黃新一代加子彈頭或者再加一點二荊條，如果吃的不辣，就用二荊條。

3. 這一步是因為我家不愛吃肥肉，所以有專門把太肥的部分切出來，冷鍋下肉把牛油乾煸出來增加香味。

4. 豆瓣醬非常關鍵，這是我們重慶人家都會有的自制的，用這樣的勺子兩大勺

5. 同時燒開水備用，我燒菜比較喜歡加開水，不會給肉造成温度騶降的刺激。

6. 鍋內放油，燒熱後下姜蒜

7. 煸香後，下豆瓣醬炒出紅油後，下辣椒段，花椒粒翻炒，然後快速放入3-5小粒冰糖翻炒，直至冰糖融化

8. 下肉粒，快速翻炒，加入生抽一勺半，老抽一勺，醋半勺(增加肉的軟爛度)，然後加入料酒三勺。

9. 加入五香料翻炒

10. 最後加一點白胡椒粉，一點雞精，另外一個灶準備好琺琅鍋，準備換鍋，換鍋的原因一個是要燜煮，另外一個是放了冰糖，炒久了容易有糊味

11. 葱我分為了葱頭和葱尾，葱頭切段(也可以在翻炒的步驟就放下去)，葱尾直接打個結

12. 轉移鍋後，加入開水，剛淹沒肉即可

13. 燒開後，關最小火加蓋燜煮，這個時候你就可以去玩兒去了，整個準備過程大概花費20分鐘。

14. 快起鍋前(大約一小時後)，可以根據口味加入配菜，也可以不加，今天我加的白蘿蔔，起鍋時加入香菜，葱花，我的做菜癖好喜歡加點白芝麻粒做裝飾

15. 煮到筷子一夾就爛，又香又入味！

16. 開整！

小貼士

這道菜琺琅鍋很關鍵，喜歡在家做菜吃的朋友很推薦購買一個。吃完後湯不要倒哦，第二天做個牛肉麪就是順水推舟啦，祝大家都能吃上好吃的紅燒牛肉！