魚香肉絲重慶版

川渝兩地，魚香肉絲都是家常菜，但用料區別很大。最顯著的就是：重慶魚香肉絲不用青筍絲，木耳絲和豆瓣醬，主要靠泡椒、泡姜、葱和糖醋的配合產生出奇妙的魚香味。
在下廚房上收集到幾個正宗的地方菜式，覺得也應該有所貢獻，看到魚香肉絲的做法比較單一，就隨便寫幾句。
過程説得比較簡單，用料也沒説量。想來這裏都是喜歡做菜的朋友，應該看到就會做了。
（圖是網上找的，但基本符合我的做法）

用料  

魚香肉絲重慶版的做法  

1. 豬肉選七分瘦三分肥為益，比如梅肉，切絲

2. 肉絲加食鹽，料酒，抓勻，醃幾分鐘

3. 澱粉化漿，和肉絲抓捏均勻

4. 熱鍋冷油（油多些）下肉絲炒散 撇去餘油

5. 下蒜米，泡姜米，泡紅辣椒米炒出香味

6. 加白糖，烹料酒，葱段翻炒

7. 滴入香醋，味精少許

8. 勾芡亮油起鍋

小貼士

泡椒和葱的量應該大一些，各切小半碗吧，葱儘量用葱白