只有肉和葱的重慶版魚香肉絲

川菜體系中有一句話，100個廚師能做100種魚香肉絲的味道。對於這句話，我深有體會。作為一個重慶人，出了重慶就會發現，外地的魚香肉絲裏充滿了各種奇奇怪怪的東西。胡蘿蔔木耳筍絲……但在重慶魚香肉絲裏面只有肉和葱，什麼叫貨真價實？這就叫貨真價實。

用料  

只有肉和葱的重慶版魚香肉絲的做法  

1. 瘦肉切絲，碼水澱粉，抓勻，待用。
   我用的是裏脊肉。

2. 重點來了，重慶版的魚香肉絲一定要用泡椒和泡姜。這非常重要！特別是泡姜。泡姜，泡姜，泡姜。重要的事説三遍！

3. 泡椒泡姜蒜切碎，待用。
   葱切成顆。我在北京買的是大葱，粗了點……
   調糖醋汁，稍微加一點老抽，用來上色。如果心情好，還可以加點白胡椒。
   

4. 鍋里加油，不用太熱，加入碼過水澱粉的肉絲。炒至變白。

5. 加入泡椒泡姜，蒜粒，豆瓣醬炒勻。注意順序。
   再加入糖醋汁和葱粒。
   因為肉里加個水澱粉，起鍋前不用再勾芡了。

6. 然後，噹噹噹當，找個盤子裝上，就做好了。

7. 看起來還不錯吧。