回鍋肉（重慶媽媽版）

剛出來上班的時候，自己租房子住特別熱衷於做飯，每次想做一道菜的時候都會打電話給媽媽，媽媽一邊在電話裏指導我一邊操作，印象最深刻的就是這道回鍋肉，遠在異地的我，偶爾想起就會流口水，這是一道沒有太多技巧的菜，廚房小白做都不會失手的～

用料  

回鍋肉（重慶媽媽版）的做法  

1. 加水大火將五花肉煮10分鐘左右，撈出冷水沖洗後切片備用

2. 將半根胡蘿蔔切片，清水煮至變色（六七分熟），撈出瀝乾備用

3. 將青椒、洋葱、紅椒（可不要）切塊狀備用

4. 中小火熱鍋（什麼都不放），倒入五花肉翻炒炸油，針對比較肥的五花肉，特別瘦的就不需要這一步了，稍微炸一下出油後撈出，可將豬油用容器裝好（蒸蛋、炒菜或煲湯豬油味道更好），留少許油在鍋中

5. 加入豆瓣醬，加1勺白糖提味，倒入少許料酒，丟入三片老薑，炒香

6. 倒入洋葱，翻炒幾下倒入其他配菜，翻炒至上色倒入五花肉翻炒

7. 最後加入少許雞精便可出鍋，賣相不太好看但味道沒有説不好吃的～

小貼士

五花肉比較瘦的不需要單獨炸油，直接調料下鍋後先放五花肉多翻炒一下再放配菜，方法靈活