魚香肉絲（正統重慶版）

本菜品無郫縣豆瓣醬 無木耳絲 無胡蘿蔔絲 無筍絲 以及鐵絲哈。。。。。只有肉絲主打，紅泡椒泡姜葱白陪跑。

用料  

魚香肉絲（正統重慶版）的做法  

1. 把紅泡椒剁碎，越碎越好（紅色的燈籠泡椒除了美觀個人覺得就是鹹。所以我一般用的就是北方人説的泰椒，我們稱小米辣，記住是泡過得哈。）。如果你無法找到泡椒且不好辣口的，那麼請做外地改良版的魚香肉絲吧。
   
   泡姜沒有可以用生薑。切末末哈。
   
   大蒜切末末
   
   花椒粒自己數🌳🌳🌳
   
   備好切肉去🐩
   
   

2. 裏脊肉或梅花肉都可以，切絲按自己喜歡粗細來哈。
   
   將切好的肉絲清水洗一洗。（去血水除腥）
   
   再加微量鹽 ，56度高粱酒（你可以是料酒 這是我的個人愛好），隨後幹澱粉抓到粘手即可。

3. 葱白 葱白 葱白 切記切記
   
   

4. 這裏就是所謂的廚房常用調料，一般家庭都有。鹽、味精或雞精、醬油、澱粉（生粉）、糖和香醋（這個按照自己找酸甜感）。

5. 起鍋燒油 八成熟後下肉絲 中小火翻炒 不要炒糊了，八九成熟就撈起來。

6. 餘下的油炒泡椒泡姜蒜末花椒粒，炒香，噴點56度高粱酒。

7. 下肉 繼續炒香 然後下調料汁（中火）收汁放葱白即可。

8. 總之這道菜 不能缺紅泡椒、葱白、肉絲哈。