詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚

大家好！我是肉肉廚~酸菜魚是一道源於山城重慶的經典川菜。因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。希望大家喜歡！！

用料  

詳解如何做一道正宗的重慶酸菜魚之（鮮，香，辣，酸）#肉肉廚的做法  

1. 食材展示：鮮草魚1條（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米澱粉20克 幹辣椒8個 姜1塊 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。

2. 首先處理魚，草魚去內臟和魚鱗後，將頭切斷。

3. 然後將魚身體擺成這個位置後，用刀從中間切開，記得沿着中間的骨哦！紅色圈處就是骨。

4. 按這個方法切除一邊魚肉。

5. 以同樣的方法把兩邊魚肉切除。

6. 把魚骨切段，魚頭切2半備用。

7. 把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。

8. 魚片切成這樣！越薄越好！！

9. 一條草魚最後就切出這麼多魚肉啦！！加點鹽，加點水泡着輕揉。

10. 反覆3次的清洗，直至魚片乾淨透亮。

11. 洗乾淨瀝乾水後的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，蛋白，料酒。醃製半個小時。

12. 酸菜切小塊後加入沸水中煮2分鐘撈出。

13. 薑切片，大蒜切片，葱切段。

14. 幹辣椒洗淨後切段。

15. 起乾淨鍋加入10克花生油，加入葱薑蒜大火炒香。

16. 然後加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。

17. 加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開後中火煮20分鐘。

18. 煮好後將酸菜和魚頭魚骨撈出盛大碗中。

19. 然後在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白後立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。

20. 起乾淨鍋加入30克花生油和幹辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！

21. 出菜啦~~剛炒香的香油在魚片上發出“滋滋”的聲音。一股花椒，香油，幹辣椒等香料的濃香飄滿整屋。真正是（魚肉鮮嫩，酸辣可口）。加完白飯！！完美~~~~~

小貼士

魚肉要切得薄點，醬料調製很重要