重慶香辣烤魚

用料  

重慶香辣烤魚的做法  

1. 醃魚：將洗好的魚打花刀，便於入味。一次將料酒、鹽、生抽、花椒、薑末、五香粉等材料抹在魚的正反面，靜置1小時以上。
   備註：準備的時間長就酌情減少鹽的用量。

2. 烤箱上下火200預熱。烤盤鋪錫紙刷油，醃好的魚，魚皮朝上，蓋上錫紙，進烤箱。上下火200度40分鐘。取出烤魚，表面刷油，不用蓋錫紙，進烤箱。上下火150度，20分鐘。補烤這一步是為了將魚皮烤酥。
   

3. 將配菜收拾好了，進煮鍋，適量加鹽，焯熟。

4. 炒鍋，多油。小火入豆瓣炒香，加入花椒、薑末、五香粉、泡椒、適量芹菜或大葱，炒熟。

5. 烤箱150度預熱。魚從烤盤中取出，保留錫紙，將配菜打底，鋪好烤魚，將炒好的紅油作料均勻淋在烤魚魚身，蓋錫紙進烤箱。150度上下火，烤至香味溢出。出烤箱

6. 蓋上香菜或葱末，上桌。圖片為扒開香菜和作料拍攝的。

小貼士

魚不宜太大，不好烤透和入味。