重慶麻辣烤魚

製作簡易度：★★

製作時間：25分鐘

聽説了這個重慶麻辣烤魚好久了,一直沒有嘗試過.今天試做了一回,味道果然不一般哦!魚的表皮是乾脆的,魚肉是鮮嫩的,沾着湯汁吃很鮮美.

用料  

重慶麻辣烤魚的做法  

1. 魚剖肚去腸，去鱗洗淨；用鹽，料酒抹遍全身，醃製15分鐘。

2. 烤盤上先墊上洋葱。

3. 放入魚，灑上薑末，淋上1大匙油。

4. 烤箱預熱220度，中層烤20分鐘。

5. 另起一鍋，鍋內放入3大匙油，冷油將薑片，蒜片，葱段，乾紅椒，花椒爆香。

6. 放入2大匙豆瓣醬炒出紅油。

7. 倒入1又1/2杯高湯或清水煮至水開，轉小火煮約3分鐘。

8. 放入香水芹菜段，略煮1分鐘即可。

9. 將煮好的湯料淋在烤好的魚身上。

10. 烤箱220度，再放中層烤約5-8分鐘即可。

11. 成品

小貼士

1.非洲鯽魚也叫胡郭魚或羅非魚，其特色是肉多剌少。這道菜也可以用鱸魚,草魚等少剌的魚來做的.

2.因為豆瓣醬很鹹的,所以除了開始給魚塗鹽醃製,不要再在湯料裏放鹽,或是生抽類的.

作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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