重慶家常粉蒸肉，自制米粉更美味

作為一道家常菜，每家每户的做法、五花肉的厚薄、輔料搭配都不一樣，因此每家粉蒸肉都都有獨特的印記。今天介紹的是重慶家常粉蒸肉，當然是辣的。重慶話粉蒸肉叫za 肉，而面上的米粉叫za面。

用料  

重慶家常粉蒸肉，自制米粉更美味的做法  

1. 首先，選用肥瘦相間的五花肉，在冷藏室凍一下後切片，約0.5cm-1cm，厚薄可根據個人喜好，但不可太薄，影響口感。個人建議挑選肥肉稍多一點的五花肉，蒸起來會更美味~

2. 接下來是醃製，醃製時間約30min-1h。首先等肉冰化後稍微瀝乾水。然後加入一大勺薑末、青花椒一小撮、郫縣豆瓣一大勺、鹽一勺、白胡椒粉、一大勺白糖（我大概是在杭州待太久了，莫名開始偏甜口）、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
   重點來了，最後記得加酒，差不多加1/3的樣子，稍微淹過盆底的肉，但不沒過。這裏推薦用米酒，如果沒有米酒，用白酒（一瓶蓋）+料酒也是可以的，再不濟就用料酒也行，但是料酒沒有前面二位酒氣重，最後出爐的粉蒸肉酒香較差。

3. 在等待配料和五花肉融合的同時，開始第二個關鍵步驟：做米粉。準備大半碗米倒進鐵鍋裏，撒花椒，幹辣椒三四顆剪斷，開中火在鍋裏不停翻炒，炒出香氣後轉小火繼續炒。
   
   炒到大米變黃變脆就可以關火，待米冷卻後，扔進料理機研磨。注意，切不可磨太碎，要有一定的顆粒，蒸出來的表面才有一層軟糯的米粒，不然就太細膩，沒有顆顆香的米粒。（一般電磨點動大概4-6下就差不多了）

4. 關於米粉製作，偷懶的朋友或者家裏沒有電磨的朋友可以選去超市買蒸肉粉。一般市面上有兩種，一種是帶調料包+粉料包；另一種是粉料包，粉裏面就有辣椒粉、胡椒粉的。推薦買後者，醬料還是自己做的好吃。

5. 粉做好後，倒進肉裏，攪拌均勻。中途攪拌起來太乾的話可加點水，或者喜歡酒味重一點的朋友直接加酒。讓每塊肉都裹上粉就好。

6. 輔料一般選擇是南瓜、紅薯、土豆、芋頭。切塊後拌入少許鹽（鹽一定要少，因為肉的料汁會滲下來）。將切塊後的輔料鋪在碗/蒸屜最底下，肉一片片放在輔料上，鋪好即可上鍋蒸。大約蒸1小時出鍋。

7. 大功告成