粉蒸肉（從自制蒸肉米粉開始）

我的父母都是重慶人，粉蒸肉/扣肉/夾沙肉/鹹燒白以前也沒少吃，特別是小時候一到過年我爸總會念叨這四樣菜，可是媽媽總會説太肥了，最多做兩種，後來老父親隨我在深圳住了九年，也常常會做這幾樣菜，老爸爸的手藝也是超級棒的，但説實話，我還真沒學着怎麼做，有爸媽的孩子總會覺得只要有爸媽在，想吃什麼説一下就好了，從去年開始老父親回老家了，説年紀大了不來了，搞的我想吃粉蒸肉都是買的米粉料包來蒸，但因為平時不喜五香味也不喜辣味的粉料，所以很難買到合適的蒸肉米粉。這個春節對於我來説，最大的收穫是能夠把放寒假在家的兒子拉到廚房來學做菜，母慈子孝的畫面甚是開心，今天兒子給我推薦了一個在抖音上看到的“鄒小河”做的各種川菜，他説上面的菜特別的誘人，其實我和大多數的家長一樣平時有點排斥孩子刷抖音，但這個春節發現朋友圈裏不少人曬油條/曬蛋糕，説都是從抖音上學的，所以凡事皆有兩面性是非常正確的。果然被我發現了蒸肉米粉的用料配方和如何醃製的方法，好開心，馬上開始試着做一下，成品出鍋後好香好香。
     註明：本菜譜的用料和做法皆是學習抖音中”鄒小河”的視頻，只是因為兒子不吃辣椒/我不吃五香粉而沒有加這兩樣調味料，但自做主張的加了三勺熟的白芝麻粒。另外家中只有土豆，所以並沒有放視頻中的紅薯。

用料  

粉蒸肉（從自制蒸肉米粉開始）的做法  

1. 稱量好蒸肉米粉的配料

2. 五花肉切稍厚一點的片，加一小勺白糖、三勺生抽、四勺郫縣豆瓣醬/四勺姜蒜水一起醃拌

3. 不沾鍋洗淨燒乾，將米粉料入鍋內小火慢慢炒，待糥米粒略顯黃色時候加入了三勺熟芝麻粒同炒片刻，越炒會越香，花椒的香味兒混雜着芝麻粒和米香八角香，真的很好聞。記得別炒糊了，米粒略黃之後就可以關火出鍋了。

4. 家裏有一個平時用攪打肉餡的機器，可惜攪打肉菜非常好用，但對這種顆粒較硬的米粒效果不是很好，特性是糙米基本打不碎，果斷換機器

5. 飛利浦的料理機一次不能多放，以免損壞刀頭，先少量多次攪打

6. 待全部打碎後又全部放進機器裏再次加工一下，蒸肉米粉不需要很細很細，顆粒較粗一點更好。

7. 300多克的米粉加工完以後，空氣中都漂散着很好聞的香味兒。

8. 來個大合影吧，土豆切小塊，用水泡一下以免氧化發黑。視頻中給的肉粉配比是100克：120克，我沒有稱量，只是按大概的感覺拌了米粉。

9. 土豆塊用一點點鹽醃拌一下墊在碗底，撒了少量的米粉。

10. 拌了米粉料的肉肉鋪在土豆塊上面。

11. 這是一個當年買鍋時送的蒸肉的容器，説實話真的很好用。蓋上電壓力鍋蓋，選擇煮肉的鍵開始。

12. 時間到，打開蓋好香啊，夾起一塊嚐了一下，肉肉已經非常軟爛了，但有很少的米粉粒有點夾生，沒關係，再來

13. 開飯了，太香了，特別特別好吃，成功了，今天吃飯時還專門把我做的這道粉蒸肉炫給老父親看了一下，我在屏幕的這邊吃着香香的粉蒸肉，饞饞老父親，當老父親聽説我是自制的蒸肉米粉，對我豎了個大拇哥。

14. 開吃開吃，蒸肉的米粉還有不少，翻翻冰箱，還有羊肉，讓我想起了重慶合川有一道常常在街邊小店可以看到很小的竹蒸籠一摞至少10層的名菜“羊蒸碗”。真是吃貨啊，剛剛吃完了這一道，馬上就想到了下一餐了！

小貼士

這道蒸肉米粉出品後味道很棒，除了加工蒸肉米粉有點麻煩以外，所以如果想多做一些備用可以成倍增加。（注：這個菜譜中的米粉可以做兩次）通常粉蒸肉多會選用五花肉，如果不喜歡吃肥肉的，可以做粉蒸排骨也是很好吃的，當然也不僅僅是侷限於豬肉，牛羊肉都是可以來做粉蒸肉的，墊底的菜除了土豆/紅薯，還有南瓜/芋頭甚至藕/花生米都非常不錯