從蒸肉米粉開始做起的粉蒸肉

公公在世時有幾道拿手湖北菜，粉蒸肉是其中之一，家宴必備。我記得他用大鐵鍋炒香大米，再用小石磨把米碾成米粉，去市場上找賣腐乳的小販要一勺紅紅的腐乳汁澆在米粉上...兒女們個個愛吃，可是沒有一個人好好請教一下具體是怎麼做的。老人家離世，粉蒸肉也吃不上了，偶爾買點市售的蒸肉粉做做，一點兒也不好吃👎去餐館吃飯也經常點，可是總覺得不像記憶中和味道。我在人到中年之後迷上了下廚房，技藝也很有提高，多次嘗試過粉蒸肉。幾經吸取經驗教訓和工藝改良，現在做出來的粉蒸肉家中大小吃貨都很滿意，老公也説水平不在他爸之下。

用料  

從蒸肉米粉開始做起的粉蒸肉的做法  

1. 普通大米和糯米各一半在烤箱中烤黃或者在鍋中炒黃

2. 用破壁機把炒黃的米粒打碎，不要太碎，如圖中所示即可。

3. 加入南乳汁和五香粉拌勻，蒸肉米粉就做好了

4. 我用的是這兩種牌子的，味道不錯。我在新西蘭買得到，你們更沒問題啦

5. 五花肉切塊，切片也行，看你喜歡。加生抽料酒蠔油拌勻醃製二十分鐘

6. 肉和米粉拌勻，拌好後要注意看看碎米粒的狀態，應該是濕濕的附着在肉上，如果偏幹，需要適量加些水

7. 放入蒸鍋，上汽後中火蒸一個鐘頭就做好了

小貼士

沒有破壁機的話看能不能利用家裏的其他工具把米粒打碎，比如我公公用的石磨，實在沒有就用擀麪杖壓吧