從麪粉開始的傳統滷麪

從小就喜歡母親做的麪食，今天也為我的女兒製作一道家常滷麪，步驟簡單，原材料常見，從麪粉開始，純手工製作，開啟一段味蕾的回憶之旅。
（女兒：味道超好，停不下來！）

用料  

從麪粉開始的傳統滷麪的做法  

1. 麪粉中加入適量清水，邊加水邊攪拌麪粉成絮狀，然後揉成麪糰。

2. 麪糰軟硬度以中等偏硬最佳，參考饅頭面的硬度。揉好麪糰後盆上覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

3. 取豆角和西紅柿一起洗淨。

4. 西紅柿切塊，豆角斜刀切條。之所以選擇這兩種形狀，是考慮方便入味。

5. 待麪糰靜置20分後，取出擀成面片，大約兩枚硬幣厚度。
   然後將厚面片切成帶狀，約2寸長，這個長度就是將來製作出的麪條長度。
   面帶進一步切成麪條。

6. 為防止黏連，可撒入少量麪粉。

7. 蒸鍋內加水，開鍋後將麪條放入蒸屜，約10—15分鐘蒸熟即可。
   小貼士：麪條放入蒸屜時，可在上面加少量油（我用了橄欖油）防止粘連。

8. 取回鍋肉切片，加葱段少許。

9. 鐵鍋燒熱，加入少許油，油温八成熱時加入肉片和葱段翻炒。
   翻炒過程中，加入醬油、醋適量，可使肉不過於油膩。
   加入西紅柿，炒至大量出汁，再加入豆角繼續翻炒至豆角七八成熟（變軟即可），放鹽適量。
   小貼士：注意湯汁不能太少，若不足可加入適量清水。

10. 將蒸好的麪條用筷子輕輕挑散，再加入菜鍋中，注意不要攪拌，直接均勻覆蓋在菜上，然後蓋鍋蓋開始燜。

11. 中小火燜約2—3分鐘，待鍋內無明顯湯汁即可。
    加入幾滴香油，充分攪拌。

12. 出鍋啦！